解放初期，牛莊古鎮(zhèn)曾一度成為牛莊縣政府所在地，后來(lái)，撤縣設(shè)區(qū)隸屬于海城縣，又是牛莊區(qū)政府所在地。我家地處牛莊西的劉家村，始終都在牛莊縣區(qū)的管轄下，所以，我是正宗的海城牛莊的人。

海城牛莊素有“牛精海怪”之稱(chēng)，此處的“精”與“怪”絕非褒義，尤其是牛莊的口碑更不好恭維，甚至外地人把“牛莊人”，當(dāng)做賭咒發(fā)誓的報(bào)應(yīng)語(yǔ)，比如，有人做了壞事卻要矢口否認(rèn)時(shí)，往往信誓旦旦地說(shuō)：“這件事絕對(duì)不是我干的，要是我干的話(huà)，出門(mén)我就碰見(jiàn)牛莊人”。由此可見(jiàn)，“出門(mén)遇碰見(jiàn)牛莊人”與“出門(mén)就被車(chē)撞死”差不多，都是作惡遭到懲罰和報(bào)應(yīng)的毒誓。

因此之故，盡管我是地道的牛莊人，在回答原籍問(wèn)題時(shí)，我總是含含糊糊地說(shuō)：“我是海城西劉家村人！”，干脆把“牛莊”跳過(guò)去。

近來(lái)，我敢坦然承認(rèn)我是牛莊人。這種突變?cè)从冢Ｇf出產(chǎn)一種名耀全國(guó)、譽(yù)滿(mǎn)遼寧的美食——牛莊餡餅。精明的牛莊人（在此，我把“牛精海怪”之“精”，作“精明”解）制作出著名的牛莊餡餅。歷經(jīng)80多年的發(fā)展，如今牛莊餡餅，不僅遠(yuǎn)近聞名，甚至走進(jìn)人民大會(huì)堂，一展美食風(fēng)采，可謂香飄華夏，名揚(yáng)四海.。正是：古鎮(zhèn)以美食爭(zhēng)光，牛莊憑餡餅出名。
我與牛莊餡餅的緣分，可追溯到六十多年前。我在牛莊讀初中時(shí)，一年期末考試剛結(jié)束，身為鄉(xiāng)村醫(yī)生一直關(guān)注我學(xué)業(yè)的舅舅，在校門(mén)外大墻的紅榜上，看到寶貝外甥名列班級(jí)榜首，就領(lǐng)我到牛莊最繁華的南北街，在西域府回族糕點(diǎn)鋪，給我買(mǎi)了五個(gè)酥火燒，作為對(duì)我優(yōu)秀成績(jī)的獎(jiǎng)勵(lì)。

那種火燒個(gè)頭很小，比牛眼睛大不了多少，但是厚墩墩的，裝滿(mǎn)了餡兒，有棗泥餡兒的，有芝麻餡兒的，有小豆餡兒的，有青絲玫瑰餡兒的，咬一口外酥里嫩，又香又甜，那種感覺(jué)實(shí)在妙不可言！我在以后六十多年的生涯中，中外美食品嘗了不少，但再也沒(méi)有找到吃西域府火燒那種美妙的感覺(jué)。

后來(lái)，聽(tīng)說(shuō)牛莊的餡餅出名了，我一直誤以為牛莊餡餅，就是當(dāng)年舅舅給我買(mǎi)的西域府火燒。因?yàn)槟腔馃际菐юW兒的，把它稱(chēng)之為“餡餅”也未嘗不可。

有一次，我無(wú)意中在網(wǎng)上看到了牛莊餡餅的信息，這才知道，西域府火燒與牛莊餡餅，兩者并不是一回事兒。由于我對(duì)西域府火燒始終心存好感，不愿認(rèn)同兩者毫無(wú)關(guān)系的結(jié)論，我隱約覺(jué)得兩者之間似乎存在著傳承性的聯(lián)系。
2005年秋季，在我品嘗過(guò)牛莊西域府火燒50多年之后，第一次接觸到正宗的牛莊餡餅。那餡餅外焦里嫩，肥而不膩，皮薄如紙，晶瑩透明，餅內(nèi)餡子依稀可見(jiàn)。最令我驚訝的是餡餅的形狀，那么薄的皮兒，那么大的餡兒，竟能把半寸厚的餡餅周邊烙成平頭，形狀酷似中秋月餅，其技藝之高超，是可想而知的，堪稱(chēng)食品制作工藝的一絕！

牛莊餡餅，知名度越來(lái)越高，影響面越來(lái)越廣，它將與天津狗不理包子、四平李連貴大餅等齊名，載入中華美食文化的史冊(cè)。

牛莊餡餅，是牛莊的靚麗名片，它從時(shí)空兩方面，來(lái)提升和美化故鄉(xiāng)的形象，正所謂“餅小乾坤大，美食歲月長(zhǎng)”。

牛莊餡餅，故鄉(xiāng)美食，令我驕傲，讓我向往……